Depuis 1995, Sébastien Jolly a travaillé avec de nombreuses compagnies : Lézard Cirque, Cie Saradine, Cirque à bâtir et Cirque Az-art, Cie Stonde, Cie Eolienne (…), en alliant le cirque et la danse.
Il collabore aussi avec la compagnie Ça Va Aller, en tant que comédien, acrobate et danseur.
Membre de la Compagnie In Fine depuis sa création, il a participé depuis 2013 aux spectacles aériens : Son’s d’Andelle. Ba[ll]ade d’un Stégophile et Les Olympiades Verticales et les [Impromptus], en tant qu’interprète, mais aussi technicien.
Il intervient régulièrement dans les actions pédagogiques menées par la compagnie depuis 2015.